El sulfoxilato de formaldehído sódico, conocido comúnmente como "Papri" o Rongalite, desempeña un papel específico y cada vez más importante en la producción de panela (también llamada gur), especialmente en países del sur de Asia como India y Pakistán.
La panela es un tipo de azúcar no refinada elaborada a partir del jugo de caña de azúcar. Los consumidores suelen asociar la alta calidad con una apariencia limpia, brillante y dorada, sin partículas oscuras ni impurezas visibles. Sin embargo, el proceso natural de ebullición del jugo de caña tiende a producir un producto más oscuro debido a compuestos orgánicos, residuos y otras impurezas.
Aquí es donde el sulfoxilato de formaldehído sódico entra en juego.
Durante la fase de ebullición del jarabe de caña, se añade una pequeña cantidad de hidrosulfito de sodio (conocido como Hydro) y sulfoxilato de formaldehído sódico (Papri), junto con un poco de aceite de ricino. Estas sustancias no son edulcorantes ni conservantes, sino agentes clarificantes.
El sulfoxilato de formaldehído sódico actúa como un agente reductor potente, y su función principal es:
Eliminar las impurezas coloreadas, ayudando a lograr un tono más claro y uniforme.
Reducir sólidos suspendidos que no pueden eliminarse mediante métodos tradicionales como la clarificación con hierbas (solución de sukhlai).
Mejorar la presentación y valor de mercado de la panela sólida o en polvo.
Este compuesto es altamente soluble en agua y reacciona rápidamente, lo que lo hace muy eficaz incluso en dosis pequeñas. El resultado es una panela con mayor valor comercial, más atractiva para consumidores y distribuidores.
Aunque mejora la calidad del producto, el uso de sulfoxilato de formaldehído sódico en alimentos debe estar controlado y regulado. El exceso puede generar dudas sobre la inocuidad alimentaria. En muchos países, los agentes químicos clarificantes no están oficialmente aprobados para alimentos tradicionales como la panela, por lo que los fabricantes deben prestar atención a las regulaciones locales y del mercado de exportación.
Es fundamental diferenciar entre grado industrial y grado alimenticio de este producto. Para la producción de alimentos, se recomienda usar solo materiales de alta pureza, con residuos mínimos, acompañados de certificados de análisis (COA) y trazabilidad completa del producto.
El sulfoxilato de formaldehído sódico se utiliza en la fabricación de panela como un agente clarificante y decolorante, permitiendo obtener un producto más claro, limpio y visualmente atractivo. No obstante, su uso debe ser responsable, con control de dosis y conforme a las normativas del mercado objetivo.
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